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    1884年法軍攻擊滬尾,在滬尾軍民齊心不懈下擊退法軍,此戰讓大家體會到團結合作可以戰勝強權的契機。以此故事進行文創餐飲設計,讓每道菜都成為戰場的剪影。並和淡水紅樓中餐廳合作,達到史學應用及產學合作雙贏策略。

    滬尾宴已吸引超過1500桌的饕者來聆聽故事與享用美食,廣播、電視、平面媒體報導數超過數十則,也成為國家師資班考試考題內容之一,更獲得臺灣永續行動獎SDG4優質教育銅獎。目前更開發各種餐宴,以活絡餐飲文創的發展。

    清法戰爭滬尾宴

    菜單

    1、戰場早點名

    滬尾是當時北台灣的最重要港口,檣帆往來頻繁,貿易的興盛吸引許多外國人駐足,清法戰爭期間,可看到淡水居民、清軍忙著防務,法軍監視著滬尾,蓄勢待發,外國商人領著細軟準備離開戰場,日本人拿著地圖和尺,仔細的觀察和測量,還有細作忙著數鈔票賺戰爭財。

    設計原則

    法軍全副武裝來勢洶洶就像螃蟹一樣重裝武力。清軍人多勢眾但武器人員素質良莠不齊就像蝦子一樣弱了些。日本人東鄉平八郎在天城艦上吃著生魚片觀戰。

    菜色:

    螃蟹(法軍)、蝦子(清軍)、生魚片(日軍)、醉雞(外國商人)、九孔(淡水百姓)、黑豆(奸細)。

    2、沼澤皮蛋

    滬尾之役最激烈的戰場區域,位於城岸前的瓦店埤。此處水田林立,沼澤斑斑,法軍陷於此處進退兩難,最後彈藥用罄,只好撤離。

    設計原則

    設計成沼澤的樣子,體驗一下戰場的狀況

    菜色

    皇宮菜(剁成泥狀)、皮蛋(鐵蛋)、瘦肉、枸杞、小魚

    3、滬尾剁椒鮮魚

    法軍看清軍就好像一條新鮮的魚一樣,想要好好的享用。但熟料這條魚非常的辛辣要生吞活嚥還不容易,反而被嗆到。因為這支由湘軍、淮軍及台灣兵勇所組成的部隊士氣高昂,準備妥當。

    設計原則

    滬尾主要由湘軍防守,湖南人以吃辣聞名,湖南軍隊善於作戰,湖南名菜為剁椒魚頭。以此概念設計剁椒鮮魚。使用兩種不同辣椒,讓辛辣的程度不同,口感別具風味。也符合湘軍、淮軍兩支部隊的實際情況。

    菜色

    鱸魚、紅、綠辣椒、蔥、蒜

    4、九大人脆酥芋

    芋頭常為湖南地區的重要食材之一,更是淡水地區的土產。滬尾地區的指揮官孫開華俗稱孫九、九大人,他熱愛芋頭食物。而孫將軍更是滬尾之役的靈魂人物,故設計甜點一道,以彰顯他的功勞。

    設計原則

    為一道甜點。使用淡水當地芋頭製作,將芋頭磨成泥來酥炸,上面再放上一些煉乳,味道別具風味。

    菜色

    酥炸芋頭呈現長條狀

    5、阿火旦口袋肉

    阿火旦即是張李成,他是臨時招募來的兵勇之一,也是民兵指揮官。在戰爭前張李成主要工作是在戲班子演旦的腳色,大家都稱他阿火旦、阿火。

    在近身肉搏戰的時候,阿火旦的部隊將法軍包抄,團團圍住,猶如口袋戰略,法軍被圍成ㄇ字型,清軍探囊取物,像是口袋裡的一塊肉,隨手可吃。

    張李成讓法軍吃盡苦頭。戰後賞賜五品軍功。

    設計原則

    將吐司做成口袋樣子,將肉夾起來。形成口袋肉的意象。

    菜色

    東坡肉、醃製火龍果、吐司(做成口袋樣子)。土司夾肉。

    6、叭叭軟殼蟹

    法軍進入沼澤區與城岸之間與清軍的對陣,戰線長達1.5公里,雙方展開齊射。頃刻間,法軍指揮官發現子彈消耗太快,請喇叭手傳令必需節省使用彈藥,無奈喇叭手中彈無法叭叭,最後法軍彈藥用罄兩腿癱軟撤退,因為有人已經用光所有子彈,只能上刺刀。喇叭手再也叭不出聲音,法軍又是軟趴趴,是為叭叭軟殼蟹。

    設計原則

    使用軟殼蟹代表法軍,配合淡水魚酥。旁邊放置法國麵包,使用麵包和軟殼蟹一起吃。

    菜色

    軟殼蟹、蔥、蒜、辣椒、法國吐司

    7、湘淮勇炒飯

    滬尾之役清軍的參戰人員主要是湘軍、淮軍、台灣勇營。大家齊心一致,阻退了法軍的進攻。

    設計原則

    將三種不同的食材進行烹飪,代表三個不同的軍事組織可以互相合作。湘軍當時最重要的人物是左宗棠,他雖然沒來台灣,但在中央大力支持湘軍,給予許多武器和軍備的支援,故以左宗棠雞來代表湘軍。淮軍都是使用最新的武器,蔓越莓又是進口舶來品,以蔓越莓代表淮軍。台灣兵勇人數最少,但重要性不可忽略,以芝麻來代表台灣兵勇。

    將這三種食材搭配薑黃炒飯,口味特殊,也讓大家得以了解團結的重要性。

    菜色

    左宗棠雞(湘軍)、蔓越莓(淮軍)、芝麻(台灣勇營)、薑黃、米飯

    8、城岸二重奏

    滬尾之役期間清軍興築的城岸防禦工事,長達2-3公里,高4-5公尺、寬2-3公尺,阻擋法軍。外城岸靠近沙崙較為低矮、是一個天然的土堆,尚未是一個完整的軍事建構。內城岸則從油車口延伸至滬尾砲台公園一帶。兩座城岸讓法軍在進攻時不是哪麼順遂。

    設計原則

    將擺盤設計成城岸的樣子,炸蘆筍代表城岸。盤底以舖滿花椰菜代表戰場,炸蘆筍放在花椰菜兩側上面猶如城岸一般。黃、紅椒、干貝等為土地上的植物和生物。

    菜色

    炸蘆筍(法國特色料理)、花椰菜(代表大地)、黃、紅椒、干貝

    9、西仔陸戰隊

    滬尾之役的法軍參戰人員主要是法國海軍步兵,當時稱為海軍陸戰隊。法軍從沙崙登陸後,分成五個中隊或稱五個連隊,共600人。各個中隊在沙灘上列隊,排列整齊,氣勢如虹,勢在必得。

    設計原則

    豬肋排代表部隊一排一排的排列整齊,白色豆苗鋪滿盤子代表沙崙沙灘。法軍部隊站在沙灘上,聲勢浩大,軍容壯盛。

    菜色

    豬肋排、豆苗、香料

    10、金針木耳叢林湯

    法軍從沙崙沙灘登陸後就遭遇到綿密的黃槿樹和林投樹混生的樹林阻擋。法軍在樹林中無法正常活動,搞不清楚方向,部隊無法編列隊形,發揮火力。清軍埋伏在樹林中裝扮成鬼魅樣,發出撕哄聲震懾法軍。並或躺、或臥,阻擊法軍,讓法軍吃盡苦頭。。

    設計原則

    讓饕者感受一下叢林裏面的氣味。使用金針、木耳、香菇、排骨、枸杞等食材熬成清湯。讓饕者了解,淡水海岸樹林的多樣性和複雜性,絕對超乎法軍所想像。

    菜色

    金針(代表林投樹)、木耳(代表黃槿樹)、香菇、排骨、枸杞等

    11、滬尾茶飯

    1884年滬尾居民的主食,用白米或糙米飯沖泡烏龍茶。

    菜色

    烏龍茶、大米